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Osso-Buco de lotte aux girolles et sa gremolata

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

  • 1 belle queue de lotte 1,2/1,3 kg (en filets)
  • 350 g de girolles
  • 2 carottes
  • 3 tomates
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 50 cl de fumet de poisson
  • sel
  • poivre du moulin

Pour la gremolata

  • 1 gousse d’ail
  • 1 orange
  • 1 citron jaune
  • 1 c. à soupe de coriandre ciselée
  • 1 c. à soupe de persil ciselé

Instructions

Gremolata

  • Peler et dégermer l’ail. Rincer les agrumes et prélever les zestes.
  • Mixer rapidement la gousse d’ail, les herbes ciselées et les zestes d’agrumes. Bien mélanger et réserver.

Osso-buco

  • Couper les filets de lotte en tronçons d’environ 5 à 6 cm.
  • Nettoyer les girolles en coupant le bout du pied et en grattant délicatement la tige. Si elles sont terreuses, les essuyer avec un linge légèrement humide.
  • Eplucher et laver les carottes.Les tailler en fines rondelles. Laver et couper les tomates en quartiers. Eplucher et émincer finement les échalotes.
  • Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l’huile. Saisir les morceaux de lotte pendant 2 à 3 minutes à feu vif sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Assaisonner selon votre goût et réserver.
  • Faire revenir l'échalote, dans la cocotte, dans le reste d'huile d'olive et de beurre. Ajouter les rondelles de carottes, les girolles et les quartiers de tomates.
  • Déposer les morceaux de lotte et verser le fumet de poisson.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement.
  • Servir votre osso-buco de lotte aux girolles parsemé de gremolata.
    recette d'Osso-buco de lotte aux girolles

Notes

À déguster avec une bière de Noël.
© Amélie Roche pour Brasseurs de France