Risotto de betterave à l’Appenzeller® Raffiné

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Dans une casserole, faites chauffer ensemble le bouillon de légumes et le jus de betterave.
Épluchez l’oignon blanc. Ciselez-le finement.
Détaillez la betterave cuite en petits dés.
Râpez 80 g d’Appenzeller® et détaillez le reste en copeaux.
Dans une grande poêle, faites chauffer 25 g de beurre et l’huile. Ajoutez l’oignon et faites-le dorer 5 min.
Ajoutez le riz, enrobez-le de matière grasse et nacrez-le quelques minutes.
Déglacez-le avec le vin blanc.
Ajoutez le mélange de bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
Lorsque le riz est cuit (environ 18 min), ajoutez les dés de betterave, la crème liquide et l’Appenzeller® râpé.
Salez, poivrez. Remettez sur le feu quelques minutes.
Servez le risotto dans les assiettes, ajoutez quelques copeaux d’Appenzeller®, les baies de goji et parsemez d’un peu de thym effeuillé.
Dégustez rapidement.