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Cailles laquées et raisins noirs rôtis à la Fleur de Sel de Guérande Le Guérandais, semoule d’orge

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 50 min

Ingrédients

  • 4 belles cailles 
  • Fleur de Sel de Guérande Le Guérandais​
  • 4 à 5 citrons confits​
  • 4 gousses d'ail ​
  • 1 c. à café de pistils de safran​
  • 6 c. à soupe d’huile d'olive​
  • 4 c. à soupe de miel ​

Accompagnements

  • 1 céleri rave​
  • 4 grappes de raisins noirs​
  • 125 g de semoule d'orge complète​

Instructions

  • Hacher très finement les citrons confits avec les gousses d'ail et mélanger pour former une pâte. Ajouter les pistils de safran. Avec soin et patience, glisser les doigts entre la peau et la chair de chaque caille pour les séparer sans déchirer la peau. Pour les plus patients et adroits, essayer également de décoller la peau de chaque cuisse. A l’aide d’une cuillère à café, glisser la pâte de citron confit et d’ail sous la peau. Soyez généreux ! Dans un plat à gratin, mélanger le reste de pâte avec l’huile d’olive et le miel. Ajouter chaque caille et laissez mariner une bonne trentaine de minutes au minimum. ​
    Disposer la semoule d’orge dans un grand saladier et versez 300 ml d'eau bouillante. Recouvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser reposer 15-20 minutes. ​
  • Peler et couper le céleri rave en tranches de 1 cm.Blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis disposer dans un autre plat à gratin avec un filet d’huile d'olive et quelques cuillères de miel. ​
    Laver et sécher délicatement les raisins noirs sans les détacher de leur tige. Badigeonner d’huile d'olive et saupoudrer deFleur de Sel de Guérande. ​
  • Dans votre four préchauffé à 200°C, enfourner d’abord les tranches de céleri rave.Après 20 minutes, ajouter les cailles disposées sur le côté, une cuisse vers le haut. Ajouter les raisins noirs à la Fleur de Sel de Guérande à côté des cailles et laisser le tout rôtir pendant 10 minutes, puis tourner les cailles de l'autre côté pour 10 nouvelles minutes. Enfin, pour les 10 dernières minutes de cuisson, placer les cailles "normalement", les blancs en haut et les cuisses vers le bas. 
  • Sortir du four et badigeonner le tout – cailles, raisins et céleri rave – avec le reste de marinade. Dresser 4 assiettes avec une caille rôtie posée sur un lit de céleri rave, une branche de raisins rôtis au sel de Guérande, de la semoule d'orge, et le jus de cuisson sur l’ensemble. ​
  • Saupoudrez deFleur de Sel de Guérande pour ajouter une note "croquante".
    recette de Cailles laquées et raisins noirs

Notes

© Rina Nurra pour Le Guérandais