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Chili con lengua

Une recette de Justine Piluso
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 45 min

Ingrédients

  • 360 g de langue de porc précuite
  • 200 g de haricots rouges
  • 2 c. à café de concentré de tomate
  • 500 ml de sauce tomate (1 boite)
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 10 cornichons
  • 1 oignon rouge
  • 4 galettes / tortillas de maïs
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 1 pincée d’origan
  • 1 c. à café de cumin
  • Sel et Poivre (1 tour de moulin)
  • 1 pincée de piment
  • Coriandre

Instructions

  • Ciseler les oignons blancs, tailler la carotte en brunoise et hacher l’ail et faire tout revenir dans une poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Saler.
  • Tailler la langue en lanières et l'ajouter dans la poêle.
  • Ajouter le cumin, l’origan, le piment et le poivre pour bien les torréfier.
  • Quand la coloration est belle, ajouter le concentré de tomate. Déglacer avec la sauce tomate. Y ajouter les haricots rouges. Laisser cuire une trentaine de minutes.
  • Emincer les oignons rouges en fines lamelles, hacher la coriandre et les cornichons. Incorporer tout cela dans la crème. Y ajouter le jus et les zestes de citron. Saler et poivrer.
  • Préparer la salade et assaisonner avec juste un peu d’huile d’olive et du sel.
  • Réchauffer les tortillas soit à la poêle soit au four. Attention elles ne doivent pas devenir croustillante, humidifier légèrement si besoin.
  • Pour le dressage, disposer du chili sur la moitié d’une tortilla, ajouter de la salade par-dessus, le mélange de crème fraiche, et refermer la tortilla délicatement en deux, ou la rouler.
    recette de Chili con lengua