Ravioles de foie de veau, bouillon parfumé au thé
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g de foie de veau
- 24 feuilles de pâte à raviole
- 8 pincées de fleur de sel
- 8 tours de moulin à poivre
- 2 oignons nouveaux
- 1,5 L d’eau
- 3 sachets de thé au jasmin
Instructions
Pour la garniture des ravioles
- Détailler le foie de veau en cubes de 5 millimètres de côté. Saler et saisir le foie dans une poêle très chaude, puis poivrer à la sortie de cuisson.
- Faire chauffer l'eau et laisser infuser les 3 sachets de thé au jasmin selon le temps recommandé, garder au chaud.
- Émincer très finement les oignons nouveaux ainsi qu'une partie du vert.
Pour le montage des ravioles
- Prendre une feuille de raviole, disposer une cuillère de foie au centre.
- Humecter les bords et recouvrir avec une deuxième feuille de raviole. Presser sur les bords.
- Dans une eau bouillante salée, cuire les ravioles 1 à 2 minutes.