Poulet crispy, épinards et mayo
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons rouges
- 2 carottes
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 5 g de persil
- 2 g d’origan séché
- 4 filets de poulet
- 100 g de chapelure panko
- 100 g de mayonnaise
- 200 g d’épinards frais
- 100 g de fromage à la grecque
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de farine
- 5 c. à soupe d’huile de tournesol
- 2 oeufs
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Ciselez finement l’ail et le persil séparément. Épluchez l’oignon et coupez-le en quartiers.
- Épluchez la carotte et les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Effeuillez et ciselez finement le persil.
- Répartissez la carotte, les pommes de terre et l’oignon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et d’½ cc d’origan séché par personne. Salez et poivrez. Mélangez bien et enfournez 25-30 min en suivant l’évolution, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.
- Posez votre main à plat sur le filet de poulet et coupez-le dans l’épaisseur afin d’obtenir deux fines tranches par personne. Faites-le avec chaque filet.
- Préparez l’arène culinaire en trois assiettes creuses : Dans une première, mélangez la farine avec du sel. Dans une deuxième, battez l’œuf et dans la troisième, mélangez l’ail avec la chapelure panko, ½ cc d’origan séché par personne et une bonne pincée de sel et de poivre.
- Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure. Laissez le poulet pané reposer 10-15 min au frais avant de le frire. Cela permettra à la panure de bien adhérer et d'être plus croustillante.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec suffisamment d’huile de tournesol pour en recouvrir le fond. Lorsque l’huile est bien chaude, faites-y crépiter le poulet 3-4 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et cuit à cœur. Réservez-le sur une assiette recouverte d’essuie-tout. Si vos légumes ne sont pas encore prêts, couvrez-le également de papier d'aluminium pour qu’il reste chaud.
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le persil.
- Une fois les légumes cuits, lavez les épinards et déchirez-les grossièrement avec vos mains sur les légumes rôtis, puis émiettez le fromage à la grecque par-dessus.
- Mélangez bien pour faire flétrir les épinards et rectifiez l’assaisonnement. Si besoin, enfournez les légumes 2-3 min de plus pour cuire les épinards.
- Disposez le poulet crispy électrisant (coupez-le en tranches si vous le souhaitez) ainsi que les légumes rôtis dans les assiettes. Servez la mayonnaise au persil à côté.
