Pot au feu de la mer aux Ratte du Touquet
Ingrédients
Ingrédients
- 800 g de Ratte du Touquet
- 800 g de poissons à chair ferme lotte, saumon, haddock...
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 4 carottes
- 2 branches de céleri
- 4 petits poireaux
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni
- 30 cl de vin blanc sec
- 1,5 l de fumet de poisson
- quelques brins de persil plat
- 30 g de beurre demi-sel
- 3 c à soupe de crème fraîche
- Sel
- poivre du moulin
Instructions
- Epluchez et lavez les pommes de terre, les carottes, le céleri et les poireaux puis taillez-les en tronçons. Pelez et émincez finement l'oignon.
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez le vin blanc et portez à ébullition.
- Versez le fumet de poisson et dès l’ébullition déposez les légumes et le bouquet garni. Assaisonnez selon votre goût. Laissez cuire à découvert 25 min à petits bouillons.
- Coupez les poissons en morceaux de 5 cm de côté environ. Plongez-les dans le pot-au-feu et prolongez la cuisson de 10 min en gardant toujours un léger frémissement. Ajoutez la crème fraîche et mélangez délicatement.
- Ajoutez les crevettes et faites chauffer 2 min. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir.