Épluchez et lavez les Pompadour.

Rincez rapidement les champignons et essuyez-les avec un papier absorbant, hachez-les grossièrement.

Coupez le foie gras en petits dés. Ciselez l'oignon finement.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites suer l'oignon puis ajoutez les champignons avec une pincée de sel. Faites revenir jusqu’à l’évaporation  de l’eau. Au dernier moment, ajoutez les dés de foie gras.

Faites cuire les Pompadour dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Une fois cuites, creusez-les à l'aide d'une cuillère à café.

Garnissez les Pompadour du mélange champignons-foie gras. Placez-les au four 2 min pour les réchauffer.

Ciselez la ciboulette puis ajoutez-la à la crème épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez dans une saucière en accompagnement des Pompadour surprises.