Poitrine de veau farcie aux marrons et herbes, purée de potimarron

Niveau de difficulté : facile

Servings 8 personnes

Temps de préparation 35

Temps de cuisson 2

Faire tremper la tranche de pain dans le lait.
Peler l’oignon l’échalote et l’ail, les détailler grossièrement puis les déposer dans le bol d’un robot.
Ajouter les herbes, 300 g de châtaignes et le pain égoutté ainsi que les œufs. Assaisonner en sel et poivre. Mixer.
Garnir la poitrine de veau de cette farce. Refermer la poche de la poitrine à l’aide d’une ficelle à rôti.
Déposer la poitrine dans un plat allant au four. La badigeonner avec un peu d’huile. Saler et poivrer. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
Arroser avec un peu d’eau et baisser la température à 180 degrés. Laisser cuire pendant 2 heures en arrosant régulièrement.
Pendant ce temps, couper le potimarron en morceaux, le faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mixer avec le beurre et la crème fraîche, saler et poivrer.
Faire réchauffer les châtaignes restantes dans un peu de bouillon à feu doux.
Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la trancher.
Récupérer le jus de la viande et le mélanger avec le fond de veau.
Trancher la poitrine. Servir avec la purée de potimarron, les châtaignes et un peu de jus de cuisson.