Lavez les poires et coupez leur base. Creusez l’intérieur des poires à l’aide d’une cuillère, le plus simple étant avec une cuillère parisienne.

Concassez les noix, mélangez-les avec le fromage, le thym et du poivre et remplissez les poires avec le mélange.

Découpez les pâtes feuilletées en deux, posez une poire à la verticale au centre de chaque moitié et rabattez la pâte sur les côtés des poires. Mélangez le jaune d’œuf avec 2 c. à soupe d’eau et badigeonnez la pâte du mélange. Placez les poires au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 190°C, puis enfournez les poires et laissez cuire 30 minutes.