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Plateau transalpin aux fromages de Suisse

Plateau transalpin aux fromages de Suisse

La recette de François Robin, Meilleur Ouvrier de FranceFromager
Niveau de difficulté : très facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 25 minutes

Ingrédients

  • Emmentaler AOP suisse
  • Appenzeller® Surchoix
  • Tête de Moine AOP (1 à 2 rosettes par personne)
  • Courgettes
  • Concombre
  • Fenouil
  • quelques fleurs de ciboulette
  • 80 g de crackers

Pour le pesto

  • Amandes
  • Basilic
  • Herbes aromatiques (menthe, cébette)
  • Huile d’olive
  • 50 g d’Appenzeller®

Instructions

  • Commencez par découper les morceaux de fromages selon vos inspirations. En triangle, en lamelle. Pour la Tête de Moine AOP, formez vos rosettes. Coupez des morceaux faisant l’équivalent d’une bouchée afin de faciliter la dégustation.
  • Pour le pesto, mettez les feuilles de basilic avec l’Appenzeller®, les amandes, les herbes aromatiques, une pincée de sel et un glaçon dans le bol du mixer. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mixer le tout. Le pesto doit rester légèrement liquide. Découpez des mini-cubes d’Appenzeller® à parsemer sur le pesto pour apporter de la mâche. Puis posez votre coupelle de pesto sur le plateau.
  • Ensuite composez autour et ajoutez de la couleur en agrémentant le plateau de légumes.
  • Enfin, déposez les crackers et morceaux de pain.
  • Pour l’apéritif, comptez 80 gr de fromage par personne. Pour le repas, comptez 200 gr de fromage par personne.
  • Comptez les mêmes portions pour les légumes et crackers qui accompagnent le plateau.
    recette de Plateau transalpin aux fromages de Suisse

Notes

© The Travel Buds pour les Fromages de Suisse