Coupez le lard en morceaux. Pelez et hachez les échalotes. Taillez la bûche de chèvre en rondelles. Égrainez les grappes de raisin. Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte dans un moule beurré ou directement sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Formez les bords sur le pourtour en les rabattant sur 1 cm.

Fouettez l’œuf avec le miel, la moutarde et 5 cl d’huile d’olive. Badigeonnez la pâte avec ce mélange et parsemez d’échalotes hachées.

Répartissez les grains de raisin, les rondelles de chèvre et les morceaux de lard. Ajoutez les feuilles de sauge puis arrosez avec le reste d’huile d’olive. Enfournez pour 25 minutes.

Préparez la salade. Supprimez le pied des endives et détachez les feuilles. Coupez les plus grosses en tronçons de 4 cm.

Fouettez la crème avec l’huile et le vinaigre. Ajoutez la ciboulette finement ciselée et le persil effeuillé, salez et poivrez au goût. Assaisonnez les endives.

Servez la tarte à la sortie du four, avec la salade d’endives bien fraîche.