Pintade au chorizo
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Tailler la pintade en morceaux.
- Décoller délicatement la peau de chaque morceau (prenez soin de ne pas la décoller totalement, elle doit rester en partie attachée à la viande). Insérer du chorizo entre la viande et la peau. Couvrir avec la peau.
- Faire chauffer une poêle, y saisir les morceaux de pintade côté peau avec une noisette de beurre, assaisonner avec du sel, une fois qu’ils sont dorés, les réserver sur un plat.
- Faire revenir les oignons dans cette même poêle pendant 2 minutes, puis y replacer les morceaux de pintade.
- Déglacer avec le vinaigre de Xeres, mouillez avec un peu d’eau et laissez cuire pendant 20-25 minutes.
- Au terme de la cuisson de la pintade, la réserver dans un plat.
- Verser la crème dans la poêle. Remuer pour décoller les sucs et porter à ébullition 2, 3 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
- Pour la purée de carottes à l’anis vert : Peler, laver et cuire les carottes dans une eau bouillante salée au gros sel. Mixer les carottes avec le beurre et la crème. Ajouter l’anis vert. Assaisonner. Mélanger et maintenir au chaud.
- Servir la pintade accompagnée de la purée et de la sauce au chorizo.
