Nettoyer et briser légèrement les pinces de tourteaux. Réserver dans un plat creux allant au four.

Préchauffer le four en position gril.

Fouetter les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’eau et la crème. Ajouter la coriandre ciselée, saler, poivrer, mélanger et verser sur les pinces.

Terminer en saupoudrant de parmesan et enfourner.

Servir chaud.