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Pâtisson aux escargots petits gris

Pâtisson aux escargots petits gris, mélange Caracoles, pulpe corsée à l’ail noir du Gers

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 12 pâtissons

Pour les escargots

Pour le beurre au mélange Caracoles

  • 150 g de beurre
  • 10 g d’échalote
  • 15 g de mélange Caracoles
  • 10 g de persil
  • 5 g d’ail haché
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Les pâtissons

  • Couper la base des pâtissons pour avoir un petit chapeau puis les creuser. Les cuire dans de l’eau bouillante salée 4 min puis les rafraîchir. 
  • Mixer 4 pâtissons cuits avec 2 gousses d’ail noir, du sel et du poivre. Réserver.

Le beurre au mélange Caracoles

  • Faire ramollir le beurre. Ajouter l’ail et le persil hachés, l’échalote ciselée, le mélange Caracoles, le sel et le poivre et bien mélanger.
  • Confectionner un petit rouleau de 20 cm. Réserver au froid.

Le dressage

  • Poêler les 8 pâtissons au beurre, saler et poivrer puis réserver.
  • Dans la même poêle, mettre 50 g de beurre Caracoles et les escargots. Bien mijoter au beurre.
  • Farcir les pâtissons d’escargots assaisonnés puis les mettre au four 5 min à 160 °C.
  • Dans un plat ou une assiette, mettre un peu de pulpe de pâtisson. Ajouter les pâtissons farcis et parsemer de quelques éclats d’ail noir.
  • Vous pouvez ajouter un peu de salade si vous le souhaitez.
    recette de Pâtisson aux escargots petits gris

Notes

Accord mets & vin
Pomerol 2017, Château Enclos Haut Mazeyres
Accord local ! La rondeur du vin civilise la puissance aromatique de l’escargot.
Epicées – 30 recettes avec accord mets & vins
Epicées – 30 recettes avec accord mets & vins
Auteurs : Kendji Wongsodikromo, Benoît Aubé & Anthony Ollivier – Photographies : Sandra Hygonnenc – Parution : 19 septembre 2025 – Editions Sud Ouest, 23 €
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