Pain d’agneau et garniture printanière

Couverts personnes

Temps de cuisson 1 45

1 kg de viande d'agneau hachée si possible de l'épaule, le gras apporte du moelleux (ou 750gr d'agneau + 250gr de porc hachés)
250 gr de lard fumé tranché très fin
1 échalote finement hachée
1 œuf
2 gousses d'ail hachées
1 càs de moutarde à l'ancienne
Sel
2 belles pincées de poivre noir fraîchement moulu
2 branches de thym frais effeuillées
1 petite poignée de persil plat haché
1 pincée de graines de cumin
3 càs de gelée de coing pour la finition

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la farce, sel, poivre, goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Répartir les tranches de lard fumé, en diagonale, sur un papier cuisson, il faut qu'elle se chevauche légèrement. Former un gros saucisson avec la farce et le poser au centre, replier les tranches de lard. Rouler le papier en serrant un peu, replier les bords, et déposer dans un moule à cake.
Enfourner pour une heure. C'est cuit lorsque, quand on y plante un couteau, le liquide qui s’écoule est clair, pas saignant. Laisser reposer quelques minutes, passer le four en position grill. Démouler délicatement le pain de viande, le badigeonner au pinceau avec la gelée de coing, remettre dans le four, sous le grill, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.