Oeufs mimosa rosés à la betterave, farce au Kiri®, herbes fraîches et citron

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 10

Temps d’attente 8

Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Égouttez les œufs et rincez-les abondamment sous l’eau froide. Écalez-les.
Mixez finement la betterave cuite au robot pour obtenir une purée homogène.
Placez les œufs écalés dans un bol et recouvrez-les intégralement de cette purée. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour les immerger. Laissez mariner au frais pendant au moins 8 heures.
Une fois le temps écoulé, rincez légèrement les œufs, égouttez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Retirez délicatement les jaunes à l’aide d’une cuillère et placez-les dans un bol. Disposez les blancs rosés sur une assiette de service, face creuse vers le haut.
Écrasez les jaunes à la fourchette. Ajoutez le fromage Kiri®, la moutarde, le zeste de citron, une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Transférez la préparation dans une poche à douille (ou utilisez deux petites cuillères) et garnissez chaque demi-blanc d’œuf.
Décorez de quelques herbes et servez bien frais.