• Commencez par la réhydratation des morilles séchées en les plongeant dans un bol d’eau tiède pendant 30 à 45 minutes. Cette étape est essentielle pour révéler toute la richesse aromatique des champignons.
• Égouttez-les délicatement, filtrez l’eau de trempage pour éliminer les impuretés et conservez-la : elle apportera une profondeur supplémentaire à votre sauce aux morilles maison.

Crème de morilles

• Hachez finement l’échalote puis faites-la revenir doucement dans le beurre jusqu’à obtenir une texture fondante et translucide. Ajoutez les morilles et faites-les sauter quelques minutes afin de concentrer leurs arômes.
• Versez ensuite le bouillon, laissez réduire légèrement, puis incorporez la crème. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une texture veloutée et une sauce onctueuse. Ajustez l’assaisonnement.

Pochage des œufs

• Portez une grande casserole d’eau à eau frémissante, sans atteindre l’ébullition(erreur fréquente à éviter). Ajoutez le vinaigre blanc.
• Cassez chaque œuf dans un ramequin, puis créez un léger tourbillon avant d’y glisser l’œuf. Ce pochage maîtrisé permet d’obtenir un blanc bien enveloppant. Laissez cuire environ 2 à 3 minutes pour un jaune coulant, puis égouttez délicatement.

Dressage et finition

• Réchauffez doucement la crème si nécessaire.
• Disposez un œuf poché dans chaque assiette et nappez généreusement de crème de morilles maison.
• Parsemez de ciboulette ciselée pour apporter fraîcheur et contraste.
• Servez immédiatement pour profiter pleinement du contraste crémeux et des arômes intenses.