Oeuf cocote en foie gras brioché, aux émincés de saumon
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 paquet d'émincés de saumon fumé façon Gravlax aneth et 5 baies (8 émincés minimum)
- 4 gros œufs extra frais
- 2 tranches épaisses de brioche (env. 1,5 cm)
- 1 petit bloc de foie gras de 90 g
- 20 cl de crème liquide entière
- 4 brins d’estragon
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites bouillir 1 L d’eau. Faites légèrement toaster les tranches de brioche et coupez-les en deux. Tartinez-les généreusement de foie gras en retirant la graisse de celui-ci. Recoupez les demi-tranches en cubes et rangez-les dans le fond de quatre ramequins individuels. Effeuillez et hachez l’estragon, répartissez-le sur la brioche au foie gras en réservant des pluches pour la présentation finale. Assaisonnez la crème et versez-la également dans les ramequins.
- Placez ces derniers dans un plat à four et versez l’eau bouillante autour de ceux-ci, à mi-hauteur. Cassez délicatement les œufs sur les préparations et assaisonnez- les. Enfournez 8 à 12 min ou jusqu’à ce que le blanc soit juste pris mais pas encore le jaune.
- À la sortie du four, placez les œufs cocotte sur des assiettes. Garnissez-les chacun joliment de deux émincés de saumon fumé façon Gravlax à l’aneth et 5 baies. Décorez d’une pluche d’estragon et servez sans attendre.
Notes
Variante
Vous pouvez aussi remplacer le foie gras de la recette par du foie de lotte ou du foie de morue.
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