Emincer très finement le poireau et les échalote.

Retirer les feuilles extérieures coriaces du fenouil, puis découper le bulbe en petits cubes, de même que la carotte.

Mélanger tous les ingrédients dans la poêle ou la sauteuse, sauf le piment.

Poser le couvercle (si votre poêle 24 cm n’a pas de couvercle, celui du faitout fait parfaitement l’affaire) et faire chauffer à feu doux. Quand le thermomètre entre dans la zone verte, baisser le feu au minimum et compter 15 min de cuisson, puis laisser finir de cuire encore 10 min hors du feu.

Servir avec des pâtes ou du riz, en assaisonnant de piment d’Espelette au dernier moment.