Noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie sur leur 31
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie avec corail
- 3 pommes de type Granny Smith ou Canada
- 60 g de noix en cerneaux
- 1 oignon blanc
- Sel
- Poivre
- 100 ml de cidre brut de Normandie
- 1 pain d’épices maison ou d’artisan
Instructions
- Découpez votre pain d'épices en 6 tranches d’environ 3 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, prélevez 6 disques et réservez. Découpez vos pommes en fines lamelles. Émincez finement l’oignon.Dans une poêle, torréfiez vos cerneaux de noix sans matière grasse puis réservez.
- Poêlez l'oignon dans de l'huile d'olive et ajoutez vos lamelles de pommes. Faites-les revenir à feu vif en les retournant délicatement pendant 5 minutes puis déglacez avec le cidre. Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que le jus soit absorbé. Réservez.
- Dans cette même poêle, snackez vos noix de Saint-Jacques avec le corail dans du beurre, 1 minute sur chaque face. Réservez. Faites dorer chaque face des pains d'épices dans du beurre.
- Dressez le pain d'épices, ajoutez les pommes au cidre, puis votre noix de Saint-Jacques assaisonnée de fleur de sel et de poivre, parsemez de noix torréfiées.
