Mousse à l’orange et aux dattes

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Chauffer le jus d’une orange avec son zeste et 40 g de sucre pendant quelques minutes, le temps que le mélange épaississe en sirop. Laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et fouetter les jaunes avec le sucre restant. Ajouter le sirop. Incorporer avec le fouet le mascarpone jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Ajouter les petits dés de dattes et mélanger.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation avec une spatule. Répartir dans des coupes, placer au frais 2 h minimum.
Au moment de servir, râper le zeste de l’orange restante et arrosez de quelques gouttes d’huile olive & mandarine. Servir avec les navettes et des morceaux de nougat provençal.