Millefeuilles croustillants de jambon et pintade
Ingrédients
Ingrédients
- 2 suprêmes de pintade
- 2 kg d’épinard frais
- 12 tranches fines de jambon de Bayonne
- 1 pot de crème de 50 cl
- 300 g de chorizo
- 2 oignons
- 3 dl de fond blanc de volaille
- 1 dl de Noilly Prat
- Huile d’olive
- Sel poivre
Instructions
Crème de chorizo
- Faites revenir l’oignon dans l’huile puis ajoutez les morceaux de chorizo.
- Mouillez avec le fond blanc de volaille et le Noilly Prat, ajoutez le reste de crème et laissez cuire 15 minutes.
- Mouillez le tout et passez au chinois.
Dressage
- Arrosez de crème de chorizo le fond de l’assiette.
- Disposez 2 tranches de jambon de Bayonne puis une couche d’épinard, les tranches de suprême et à nouveau des épinards puis ajoutez une tranche de jambon de Bayonne.