Makis printaniers aux asperges et à l’huile d’olive d’Aix-en-Provence
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la sauce
- 1 c. à soupe de pâte d’olive de Nice AOP ou d’Affinade ®
- 1 c. à soupe de yaourt nature
- 1 gousse d’ail pressée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP
- Piment d’Espelette AOP
- Sel
- Poivre
Instructions
- Peler les asperges (si besoin), couper 2 à 3 cm du pied, les laver puis les faire cuire pendant 10 minutes à la vapeur. Elles ne doivent pas être croquantes, mais fondantes.
- Laver les tomates, les épépiner et les couper en lanières. Tailler le jambon cru en lanières. Hacher l’échalote.
- Torréfier les amandes puis les concasser grossièrement.
- Humidifier chaque feuille de riz (au fur et à mesure), puis tapisser la surface de feuilles de laitue jusqu’à 5 cm des bords.
- Sur un côté de la feuille de riz, disposer quelques lanières de tomate, une peu de jambon, une asperge entière. Parsemer d’amandes et d’échalote hachée.
- Rouler l’ensemble sur lui-même, jusqu’à un tiers de la feuille de riz, puis rabattre chaque côté, afin d’obtenir un rectangle. Terminer de rouler le tout, en veillant à maintenir tous les ingrédients à l’intérieur de la feuille de riz : avec l’humidité, l’ensemble collera sans difficulté. Bien serrer, tirer vers vous, puis envelopper les rouleaux de film alimentaire.
- Les conserver au réfrigérateur pour qu’ils gardent leur humidité.
- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
- Enfin, enlever le film alimentaire, puis découper le rouleau en plusieurs morceaux. Servir avec la sauce.
Notes
© Céline de Cérou pour France Olive