Munissez-vous d’une mandoline et détaillez la demie courgette en fines tranches, en ayant pris soin au préalable de la laver et de l’éplucher.

Hachez la coriandre.

Préparez la sauce en mélangeant ensemble la moutarde, le fromage de chèvre et la coriandre, le sel et le poivre.

Faites griller vos tranches de pain de mie au toaster et tartinez-les du mélange moutarde, chèvre, pesto et coriandre.

Disposez les tranches de courgettes entre deux tranches de pain.

Pour une jolie présentation, coupez vos sandwichs en triangles.