• Dans un récipient, mélanger les pois chiches avec la roquette, la crème de sésame, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
• Mixer pendant 3 ou 4 minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Disposer la préparation dans une assiette et créer un creux à l’aide d’une cuillère pour donner la forme du houmous.
• Ajouter des dés de feta, de la roquette et du pain toasté.

Huile de roquette

• Cuire la roquette pendant 2 ou 3 minutes dans de l’eau bouillante puis stopper la cuisson en la versant dans une eau glacée.
• Mixer avec de l’huile puis la filtrer à l’aide d’un chinois ou d’une passoire.
• Verser sur le houmous.