Couper votre filet de saumon en deux dans la longueur avec le couteau Santoku Kizuna.

Vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes.

Dans un bol, placer le sucre, le gin ou la vodka, le zeste de citron, le sel, le poivre et l’aneth hachée.

Peler les betteraves avec l’éplucheur à tête rotative à 180°, les râper finement, puis les intégrer aux autres ingrédients dans la marinade. Bien mélanger.

Recouvrir totalement le saumon de la marinade. Ne pas hésiter à malaxer avec les mains.

Enrouler de papier sulfurisé et placer dans un plat.

Laisser mariner au minimum 48h au réfrigérateur.

Nettoyer le saumon de la marinade et le découper en fines tranches avec le couteau Santoku Kizuna.

Servir à l’apéritif sur des blinis, ou en entrée avec une salade de jeunes pousses ou encore en plat avec des pommes de terre vapeur.