• Lavez, pelez et coupez le concombre en rondelles, en réserver quelques-unes en gardant la peau pour la présentation.
• Mettez les rondelles dans un plat et saupoudrez-le de sel pour le faire dégorger pendant 30 min.
• Rincez le concombre à l'eau froide pour éliminer le surplus de sel et essuyez avec du papier absorbant.
• Mixez ensuite cette chair pour obtenir une purée bien homogène.
• Lavez, effeuillez et hachez très très finement la menthe.
• Ajoutez-la ensuite à la purée de concombre, avec les yaourts et un tour de moulin à poivre.
• Mixez à nouveau. Ajoutez la crème fleurette à la purée de concombre et bien mélanger. Versez la préparation dans la sorbetière pour 2 h.

Chantilly aromatisée à la menthe

• Mettez le saladier et le fouet du batteur au congélateur 10 mn avant de monter la chantilly.
• Lavez et séchez les feuilles de menthe puis les mixer jusqu’à en extraire le jus, au besoin, filtrer.
• Fouettez la crème pendant 3 mn, ajoutez le jus de menthe, une pincée de sel et battez à nouveau pendant 5 à 7 mn, le temps que la crème monte et soit bien ferme.
• Servez deux boules de glace par personne, décorées de rondelles de concombre, un peu de chantilly et parsemez de ciboulette.