Gigot d’agneau de lait

La recette de Hugo Desnoyer, artisan boucher

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 1 45

1 gigot d’agneau de lait d’environ 700 g (privilégiez un agneau de 30 à 45 mois)
4 belles carottes fanes
1 botte d’oignons nouveaux
1 gros poivron rouge
½ tête d’ail
1 branche de thym
1 branche de romarin
20 ml d’huile d’olive
fleur de sel

Préchauffez le four à 240 °C, assaisonnez le gigot d’huile d’olive et de fleur de sel, placez-le dans un plat à rôtir et enfournez 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez les carottes et les oignons nouveaux en deux dans leur longueur, coupez le poivron (débarrassé de ses graines et de son pédoncule) en 4 morceaux et coupez la tête d’ail en deux.
Retournez le gigot et ajoutez les légumes, les branches de thym et de romarin, ainsi qu’un grand verre d’eau, baissez ensuite la température du four à 160 °C et prolongez la cuisson pendant 1 h 30 à 2 heures.
Au terme de la cuisson, sortez votre plat du four et taillez l’extrémité du gigot pour en vérifier la cuisson, prolongez la cuisson si nécessaire selon votre appréciation. Dressez le gigot avec sa garniture.

Astuce

Un gigot avec l’os sera toujours plus moelleux.

Partisan boucher

Auteur : Hugo Desnoyer – Photographies : Marielle Gaudry – Parution : 20 octobre 2022 – First Editions, 35 €