Pelez la mangue et découpez-la en morceaux.

Pelez les oranges et découpez-les en quartiers.

Mélangez les oranges et la mangue dans une vinaigrette de balsamique blanc à la mangue et d’huile d’olive fruité vert.

Laissez mariner au moins 1 heure (jusqu’à 24 h) au réfrigérateur.

Huilez un moule à kouglof et saupoudrez-le avec un soupçon de farine.

Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la fleur de sel et les épices. Réservez.

Fouettez les œufs et ajoutez le sucre, puis mélangez avec l’huile d’olive, le mile toutes fleurs de Provence, le vin rouge, le vinaigre balsamique de Modène et le gingembre fraîchement râpé.

Ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Versez la pâte dans le moule et enfournez-le à 175°C pendant 45 à 50 Minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Au moment de servir, décorez le gâteau avec les fruits marinés.