Emincez finement l’oignon. Faites chauffer une poêle avec l’huile et laissez dorer l’oignon pendant 3 min. Ajoutez ensuite la chair et faites-la cuire pendant 10 min en la détachant bien avec une fourchette.

Réservez 12 marrons. Coupez en petits morceaux le reste puis versez-les dans la poêle. Salez, poivrez. Ajoutez le 4 épices. Déglacez avec le porto et laissez cuire encore 5 min. Réservez. Dans la même poêle, versez les cubes de dinde. Faites dorer pendant 5 min, salez, poivrez. Ajoutez au reste de la préparation.

Coupez la crépine en 6 carrés d’environ 20 cm. Posez sur chacun d’eux, au centre, 1 tranche de bacon, un peu de la préparation puis de nouveau une tranche de bacon. Terminez par 2 marrons.

Rabattez les bords de la crépine de façon à envelopper l’ensemble. Gardez au réfrigérateur.

Placez les galantines dans un plat légèrement huilé puis enfournez dans un four chaud à 150°C pour 45 min en arrosant 2 ou 3 fois.

Lavez les Ratte du Touquet. Séchez-les. Dans une poêle, à feu vif, faites chauffer l’huile avec les 4 épices. Versez les Ratte du Touquet et faites-les dorer pendant 5 min. Baissez le feu. Salez et poursuivez la cuisson pendant 15 min en remuant de temps à autre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Servez les galantines avec les Ratte du Touquet.