Peler les oignons. Détailler les carottes en tronçons ou en billes.

Dans une casserole à fond large, déposer les fonds d’artichauts, les oignons, les carottes, 4 ou 5 rubans de zeste de citron, le jus de citron, le romarin, le safran. Arroser de cidre, d’huile puis saler et poivrer. Porter à ébullition puis laisser frémir à feu doux et à couvert pendant 45 min à 1 h.

Vérifier que les fonds d’artichauts sont tendres et correctement assaisonnés. Servir chaud, froid ou tiède et déguster avec du cidre.