Préchauffez votre four à 180°C. Faites chauffer une plaque à rôtir.

Lavez les Ratte du Touquet.

Faites dorer le foie gras dans une poêle chaude 2 min de chaque côté, salez et poivrez. Posez-le ensuite sur la plaque à rôtir chauffée avec les Ratte du Touquet et l’ail fumé. Ajoutez les baies de genièvre, le thym et le laurier. Salez, poivrez les Ratte du Touquet. Enfournez pour 12 min puis réservez le foie gras au chaud. Remettez les Ratte du Touquet à cuire pour une trentaine de minutes puis réservez-les au chaud.

Dégraisser la plaque et déglacez au genièvre. Faites réduire aux ⅔ puis ajoutez le jus de volaille. Faites réduire 2 ou 3 min puis montez au beurre. Passez au chinois. Rectifiez l’assaisonnement.

Dressez sur un plat de service chaud le foie gras, les Ratte du Touquet, l’ail fumé. Ajoutez la sauce puis parsemez de persil ciselé.