Filet de canard sauce à l’orange
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 carottes
- 1 kg de pommes de terre
- 1 morceau de Parmesan (100 g environ)
- 2 oranges
- 1 sachet de persil plat et ciboulette
- 3 oignons
- 1 sachet d’amandes entières grillées non salées (environ une poignée)
- 4 filets de canard
- 8 c. à soupe de beurre
- 2 c. à café de miel
- Sel
- Poivre
Instructions
- Épluchez et coupez la carotte en 4 bâtonnets.
- Dans une poêle, disposez-les sans qu’ils ne se chevauchent. Versez de l'eau par-dessus pour arriver à 2 mm de hauteur.
- Ajoutez 1 cs de beurre et ½ cc de miel par personne. Salez et couvrez, puis faites cuire 15-20 min à feu moyen. Vérifiez de temps en temps s’il reste bien un fond d’eau.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de taille égale. Mettez-les dans une casserole avec du sel et versez de l’eau à hauteur. Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez.
- Râpez le parmesan.
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.Ajoutez 1 cs de beurre par personne, un peu d’eau de cuisson ainsi que le parmesan râpé. Salez, poivrez et mélangez, puis couvrez jusqu’au service.
- Prélevez le zeste de ¼ orange par personne avec une râpe fine. Ciselez l'oignon, la ciboulette et le persil séparément. Concassez finement les amandes.
- Dans un bol, mélangez le persil, les zestes d’orange et les amandes pour faire la gremolata.
- Incisez la peau des filets de canard en croisillons, puis salez et poivrez-les.
- Faites chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen-vif. Une fois chaude, saisissez les filets de canard à sec 3-4 min côté peau, ou jusqu’à ce que celle-ci soit dorée, puis 2-4 min côté chair.
- Réservez-les dans une assiette recouverte d’aluminium hors de la poêle.
- Remettez la poêle à feu moyen-doux avec les sucs de cuisson. Faites-y revenir l’oignon 3-4 min.
- Ajoutez, par personne, le jus d’une demi-orange et ½ cc de miel. Faites revenir le tout 1 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante. Salez et poivrez puis, servez aussitôt sur la viande.
- Servez la purée dans les assiettes. Saupoudrez-la de ciboulette.
- Disposez quelques carottes glacées à côté puis le filet de canard. Versez la sauce par-dessus et saupoudrez de gremolata.
