Farinata

Niveau de difficulté : facile

Servings 2 galettes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 15

Temps de repos 4

Ingrédients

250 g de farine de pois chiches
1 L d’eau
10 g de sel
100 g d’huile d’olive (prévoir un peu plus pour le moule)
Poivre du moulin

Instructions

Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiches. Ajoutez l’eau progressivement tout en fouettant, afin d’obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux, de la consistance d’une pâte à crêpes. Incorporez le sel.
Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures.
Avant utilisation, éliminez à l’aide d’une écumoire la mousse formée en surface. Ajoutez l’huile d’olive à la pâte et mélangez doucement pour homogénéiser.
Prechauffez le four à sa température maximale (idéalement entre 250°C et 300°C).
Huilez généreusement un moule en cuivre ou aluminium (30 cm de diamètre, bord bas) et placez-le vide au four pendant 2 minutes.
Sortez le moule chaud, versez-y une couche de pate d’environ 5 mm d’épaisseur. Enfournez aussitôt et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que la farinata soit bien dorée.
Servez bien chaude, avec quelques tours de poivre frais.

Notes

Le mot de l’auteur

Née sur les rivages ligures, la farinata est une fine galette de pois chiches qui raconte la frugalité inventive des cuisines méditerranéennes. Quelques ingrédients simples, se transforment, sous l’effet d’une cuisson intense, en une préparation à la fois croustillante en surface et fondante à coeur. Servie bien chaude avec un peu de poivre, elle accompagne depuis des siècles les repas des pêcheurs et des marchands génois.

Ciao Italia – A table avec les Italiens de France

Auteur : Anaïs Bourny – Photographies : Le Photographe du Dimanche & Géraldine Martens -Parution : 15 octobre 2025 – Editions Hachette Cuisine, 35 €

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