Préchauffez le four à 190 ° C.
Préparez vos escalopes de poulet : entre deux feuilles de film étirable ou de papier de cuisson, tapez-les légèrement avec un pilon a viande ou un rouleau à pâtisserie. Cela va permettre d’affiner votre viande.
Coupez votre mozzarella en tranches.
Faites une entaille dans l’épaisseur des escalopes de manière à pouvoir les farcir. Ouvrez les escalopes, déposez une généreuse cuillère de moutarde thym-citron de manière à couvrir tout l’intérieur des filets de poulet. Ajoutez des tranches de mozzarella sur toute la longueur, déposez les tomates confites par-dessus. Refermez bien l’escalope.
N’hésitez pas à utiliser un pic pour bien fermer l’ensemble.
Faites chauffer une poêle, ajoutez un peu de beurre et les gousses d’ail (elles vont parfumer le poulet à la cuisson). Faites dorer les escalopes de poulet pendant 2 à 3 minutes par face.
Placez les escalopes dans un plat, type plat à gratin, versez le beurre de cuisson et les gousses d’ail par-dessus.
Enfournez pour 10 à 15 minutes.
Servez avec une salade bien fraîche.
