Demi-râbles de lapin, sauce à l’orange et spéculoos

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Préparer la sauce : faire chauffer le sucre et le vinaigre dans une casserole jusqu’à ébullition.
Ajouter le jus d’orange ainsi que le Grand Marnier®, laisser cuire quelques minutes à feu moyen puis ajouter le fond de veau. Saler et poivrer. Laisser cuire jusqu’à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
Mélanger le jus de la demi-orange avec 2 cuillères à soupe d’huile, saler et poivrer.
Badigeonner les morceaux de lapin Loeul & Piriot avec la préparation et glisser le plat dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer une purée de patate douce additionnée d’une touche de crème.
Dresser les assiettes : déposer un peu de purée de patate douce, ajouter les demi-râbles Loeul & Piriot et napper de sauce.
Parsemer les zestes d’orange et effriter les biscuits spéculoos sur la viande. Servir immédiatement.