Dahl de lentilles corail aux épinards frais

Niveau de difficulté : facile

Servings 3 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Ingrédients

300 g de lentilles corail
250 g d’épinards frais
1 oignon
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais (2 cm)
2 c. à soupe de curry
1 c. à soupe d’huile de tournesol
400 g de tomates concassées
40 cl de lait de coco
30 cl d’eau
Sel
Poivre

Instructions

Rincez les lentilles corail à l’eau froide puis égouttez-les.
Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon pendant 5 minutes.
Ajoutez l’ail, le gingembre, le curry et du sel, puis faites revenir le tout pendant 1 minute.
Ajoutez les lentilles, puis versez l’eau, la pulpe de tomate et le lait de coco. Mélangez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps.
Lavez les épinards frais et ajoutez-les aux lentilles. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient fondus.
Servez chaud, avec du riz et parsemé de noix de cajou concassées.

Notes

Astuce

Pour un mélange d’épices maison, remplacez la poudre de curry par 2 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de coriandre en poudre et un peu de piment.