Curry massaman

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1

Ingrédients

2 oignons rouges, 1 émincé, 1 grossièrement haché
4 c. à soupe d’huile végétale
4 gousses d’ail, pelées
2 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de cannelle moulue
1 pincée de clous de girofle moulus
1 grosse pincée de cardamome verte moulue
¼ de noix de muscade, râpée
1 ou 2 c. à café de piment en poudre ou en flocons
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 c. à café de sucre
2 tiges de citronnelle, parées et grossièrement hachées
6 feuilles de combava, finement émincées, nervure centrale retirée
70 g de cacahuètes grillées, grossièrement concassées
1 c. à soupe de nuoc-mâm (ou plus, selon votre goût)
600 g de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en morceaux
400 ml de lait de coco
2 étoiles de badiane
600 g de shiitakés frais, coupés en morceaux réguliers
2 citrons verts, 1 pour le jus, 1 coupé en quartiers pour servir
1 petit bouquet de coriandre fraîche, grossièrement ciselé, pour servir

Instructions

Faites revenir l’oignon grossièrement haché dans la moitié de l’huile végétale dans une grande casserole, à feu moyen pendant environ 5 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les gousses d’ail et poursuivez la cuisson pendant 2 min.
Dans un blender, déposez l’oignon et l’ail cuits avec toutes les épices, le gingembre, le sucre, la citronnelle, les feuilles de combava, 30 g de cacahuètes et le nuoc-mâm. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
Dans la même casserole, faites revenir l’oignon émincé avec le reste de l’huile végétale pendant 10 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez la pâte d’épices et continuez la cuisson 2 ou 3 min, jusqu’à ce qu’elle commence à accrocher un peu au fond.
Ajoutez les pommes de terre, mélangez bien pour les enrober, puis versez le lait de coco, les étoiles de badiane et juste assez d’eau pour que les pommes de terre soient à peine recouvertes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Incorporez les champignons, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 à 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Ajoutez le jus de citron vert et rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de nuoc-mâm si nécessaire.
Servez le curry parsemé des cacahuètes restantes et de coriandre fraîche.
Ajoutez un quartier de citron vert par personne.

Notes

Le mot de l’auteur

« Le curry massaman est une spécialité thaïlandaise, préparée en partie avec des épices sèches venues d’Asie du Sud. La liste des épices peut sembler intimidante, mais ne vous laissez pas décourager : vous les trouverez dans la plupart des grandes surfaces ou, mieux encore, dans une épicerie asiatique spécialisée. Je vous recommande vivement de vous procurer des feuilles de combava et des tiges de citronnelle fraîches : elles se congèlent très bien et peuvent s’utiliser directement sans décongélation. Elles parfument si merveilleusement les plats qu’elles sont devenues des indispensables de ma cuisine. Ce curry est traditionnellement cuisiné avec du bœuf ou du poulet, mais les champignons en font une délicieuse alternative. J’ai choisi d’utiliser des shiitakés pour leur texture dense et juteuse, qui contraste avec les autres éléments du plat. Privilégiez des pommes de terre à chair ferme pour qu’elles se tiennent bien à la cuisson. Avant de servir, n’oubliez pas de parsemer le curry avec des cacahuètes concassées et beaucoup de coriandre fraîche ! »

Champignons

Auteur : Claire Thomson – Photographies : Sam Folan – Parution : 16 octobre 2025 – Editions Webedia Books, 24,90 €

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