Curry de chou-fleur aux noix de cajou, riz et épinards

Niveau de difficulté : facile

Servings 2 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

1 c. à soupe d’huile de sésame grillé Kikkoman
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à café de pâte de curry
3 tomates
50 g d'épinards
1 c. à soupe de sauce soja à teneur en sel réduite fermentation naturelle Kikkoman
120 ml d'eau
200 g de chou-fleur
250 ml de lait de coco
40 g de noix de cajou
100 g de riz
1 bouquet de coriandre

Blanchir et peler les tomates, puis les couper en dés.
Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile de sésame Kikkoman. Ajouter la gousse d'ail et la pâte de curry. Mélanger et ajouter ensuite les épinards, les tomates, l'eau et la sauce soja a teneur en sel réduite Kikkoman.
Couper le chou-fleur en petits bouquets.
Ajouter le chou-fleur et le lait de coco à la sauce. Couvrir et cuire pendant 10 minutes.
Faire griller les noix de cajou dans une poêle sèche.
Cuire le riz, puis le placer dans des contenants.
Verser la sauce au curry dessus et garnir avec les noix de cajou grillées et la coriandre fraîche.