Pelez les pommes de terre, puis taillez-les en dés.

Placez les dés dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide à hauteur.

Ajouter le gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire à petit bouillon une dizaine de minutes, puis égouttez-les.

Ciselez finement la ciboulette et hachez le persil.

Ecrasez les pommes de terre à l’aide d’un fouet en ajoutant progressivement l’huile d’olive, assaisonnez et ajoutez la ciboulette et le persil.