Croquettes de pommes de terre, chèvre et épinard au airfryer

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 20

Épluchez les pommes de terre, rincez-les, coupez-les en cubes, mettez-les dans une casserole et couvrez d’eau froide.
Salez, couvrez et portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 25 min environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes.
Pendant ce temps une autre casserole, faites fondre 10 g de beurre dans une casserole et faites revenir l’oignon émincé puis ajoutez les épinards. Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire quelques minutes. Égouttez soigneusement les épinards.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée en ajoutant le beurre restant en morceaux.
Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf. Salez, poivrez et mélangez.
Façonnez des boules de purée de la taille d’une balle de golf.
Avec le pouce, faites un creux dans chaque boule et ajoutez un peu d’épinards et de fromage de chèvre. Refermez la boule et roulez-la entre vos mains pour obtenir un bouchon (n’hésitez pas à fariner vos mains si la purée colle).
Roulez les bouchons dans la farine, puis dans les 2 œufs entiers battus en omelette, puis dans la chapelure.
Déposez un morceau de papier sulfurisé dans le bac de votre airfryer. Disposez les croquettes dans le bac, ajoutez un filet d’huile végétale et lancez la cuisson 10 min à 180°C.
Préparez la salsa en mélangeant tous les ingrédients, salez et poivrez.
Retournez les croquettes et lancez la cuisson 10 min à 180°C.
Servez les croquettes avec la salsa