Croquetas d’asperges blanches
La recette de Nicolas Cajal, chef de RestÔ & Cie à Bègles (33)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 250 g d’asperges blanches
- ½ L de lait
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 100 g de jambon blanc
- 100 g de mozzarella
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Pelez les asperges et coupez les talons (environ 2 cm).
- Dans un gros volume d’eau salée porté à ébullition, plongez les asperges et laissez-les cuire entre 8 à 10 minutes en fonction de leur diamètre.
- En parallèle, faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole puis versez la farine en une seule fois et mélangez jusqu’à obtenir un roux.
- Versez le lait petit à petit tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une béchamel.
- Découpez en fines lamelles les asperges, en petit dés le jambon blanc et la mozzarella.
- Mélangez le tout à la béchamel, salez et poivrez.
- Moulez les croquetas en formant de petites boules.
- Panez chaque croquetas en les passant d’abord dans de la farine, puis dans de l’œuf puis dans de la chapelure et laissez frire quelques minutes.
