Coquilles Saint-Jacques à la crème de bleu
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 pommes de terre Agria
- 1 pot de Crème de Saint Agur®
- 2 citrons verts
- 50 g de graines de sésame noir
- 1 filet d'huile d'olive bio
- 1 botte de persil
- Quelques pincées de piment d'Espelette
Instructions
- Peler vos pommes de terre, puis les placer dans une casserole avec de l’eau froide salée. Porter à ébullition. Une fois que l’eau bout, mettre les pommes de terre dans l’eau durant une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, hacher le persil.
- Egoutter le pommes de terre et les écraser à la fourchette avec de l’huile d’olive. Mélanger avec un peu de piment d’Espelette, sel et poivre ainsi qu’avec de la crème de Saint Agur et la moitié du persil.
- Assaisonner les Saint-Jacques. Chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et y snacker les Saint-Jacques à l’unilatéral (d'un seul côté) puis les réserver au-dessus d’une source de chaleur (une casserole remplie d'eau chaude par exemple).
- Pour le condiment au sésame, presser le jus de 2 citrons. Mélanger le sésame noir, le jus de citron, l’huile d’olive et l’autre moitié du persil haché.
- Au centre de l’assiette, ou dans une coquille, dresser en commençant par l’écrasé de pommes de terre puis disposer la noix de Saint-Jacques assaisonnée avec le condiment sésame, et enfin ajouter une cuillère de crème de bleu tiède. Terminer le dressage en parsemant de sésame noir et déguster sans attendre.
