Préchauffer le four Th 6 / 180° C.

Pressez le jus du citron ; Versez-le dans un saladier, ajoutez l’œuf et le sucre, puis l’huile olive & pépin de courge. Mélangez bien.

Ajoutez en pluie la farine, 1 pincées de sel et la levure en fouettant jusqu’à former une Pâte homogène.

Ajoutez le chocolat blanc en dés puis mélangez pour l’incorporer.

Réalisez les cookies en prélevant la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et en les déposant au fur et à mesure sur une plaque allant au four et préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Appuyez légèrement sur le dessus et répartissez 3 à 4 dés de chocolat blanc et 2 ou 3 framboises sur chaque cookie.

Disposez une graine de courge au centre et mettez à cuire au four 10 à 12 minutes (les cookies doivent être légèrement dorés mais rester tendres) puis déposez-les sur une grille pour les faire refroidir.

Dégustez-les tièdes ou froids.