Chana masala

La recette de Shiza Shahid, co-CEO de Our Place

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Ingrédients

60 ml de ghee (¼ de tasse)
1 petit oignon jaune, finement haché
1,5 c. à café de graines de cumin
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail finement hachées
2 c.à café de coriandre moulue
1 c. à café de cumin moulu
1,5 c. à café de curcuma moulu
1,5 c. à café de poudre de piment de Cachemire (aussi appelée lal mirch)
2,5 c. à café de sel
375 ml de tomates prune finement hachées ou 1 boite de 410g de tomates concassées
2 boîtes de pois chiches, égouttés et rincés (2 x 425 g)

Pour servir

½ botte de coriandre fraîche, feuilles ciselées
1 c. à café de garam masala
1 petit oignon rouge finement haché (facultatif)
1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm, pelé et coupé en julienne (facultatif)
1 citron coupé en quartiers

Instructions

Dans un Perfect Pot, faire chauffer le ghee à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et scintillant. Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 10 minutes.
Ajouter les graines de cumin et les faire torréfier jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum, environ 2 minutes.
Incorporer ensuite le gingembre et l'ail, puis faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent aromatiques et commencent à peine à colorer, environ 4 minutes.
Ajouter la coriandre moulue, le cumin moulu, le curcuma, la poudre de piment et le sel. Faire revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce que les épices libèrent leurs arômes et que le mélange s'assombrisse légèrement.
Incorporer les tomates et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire, 7 à 10 minutes.
Ajouter les pois chiches et 500 ml (2 tasses) d'eau, bien mélanger pour incorporer tous les ingrédients.
Porter le chana masala à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce suffisamment épaisse pour napper les pois chiches.
À l'aide d'une cuillère ou d'un pilon, écraser légèrement les deux tiers des pois chiches. Ajouter 125 ml (½ tasse) d'eau si le masala devient trop épais. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Garnir de coriandre ciselée, saupoudrer de garam masala et ajouter l'oignon rouge haché et le gingembre en julienne si désiré.
Servir avec les quartiers de citron à presser au moment de déguster.

Notes

Le mot de Shiza Shahid

« Au Pakistan, le Chana Masala n'est pas le premier plat auquel on pense lorsqu'on reçoit. C'est un plat du quotidien, un simple curry de pois chiches réconfortant. Ma mère le préparait quand j'étais malade, et c'est peut-être justement pour cette raison que j'adore l'inclure dans mes dîners. Riche en épices aux vertus réparatrices comme le gingembre et le curcuma, c'est un plat que je trouve parfait pour la saison. Une autre raison pour laquelle je l'apprécie : il se prépare tout seul. Une fois les épices torréfiées et la base préparée, il ne reste plus qu’à laisser mijoter tranquillement pour laisser les saveurs se développer. À la fin, les pois chiches doivent avoir une consistance épaisse et crémeuse.»