Préparer la sauce au yaourt. Zester et presser les citrons verts. Eplucher et tailler l’oignon rouge en lamelles. Mélanger un yaourt aux zestes et jus de citron. Ajouter la coriandre, la moutarde et les lamelles d’oignon. Réserver au frais.

Tailler les poissons en cubes et les arroser des jus de citrons verts. Presser le gingembre, ajouter une pointe de Tabasco, saler et poivrer et mélanger. Laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes.

Eplucher la patate douce et la couper en dés. La faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Servir votre ceviche bien frais accompagné des dés de patate douce, de tranches de maïs grillé. Arroser de sauce au yaourt, mélanger et parsemer de coriandre finement ciselée juste avant de servir.