Cassolettes de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel aux poireaux
Niveau de difficulté : facile
Servings 4personnes
Temps de préparation 25 minutesmin
Temps de cuisson 30 minutesmin
Ingrédients
1,5kgde Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
2poireaux
2échalotes
2goussesd’ail
2feuillesde laurier
1branchede thym frais
75gde beurre
30gde farine
2c. à soupede crème fraîche entière
4c. à soupede chapelure
sel
poivre
Instructions
Peler, nettoyer et émincer les poireaux. Peler et émincer les échalotes.
Dans un faitout, déposer 25 g de beurre et y cuire quelques minutes les échalotes.
Ajouter les poireaux émincés, assaisonner de sel et poivre, puis cuire à feu doux 20/30 minutes.
Nettoyer les moules.
Dans un grand faitout, déposer 25 g de beurre puis y ajouter les moules, les 2 feuilles de laurier, la branche de thym et les gousses d’ail entières pelées. Assaisonner de poivre. Mélanger, couvrir et cuire à feux moyen pendant 15 minutes.
Décoquiller les moules et réserver le jus de cuisson.
Faire fondre le beurre restant et y ajouter la farine. Bien mélanger à l’aide d’un fouet et ajouter peu à peu le jus de cuisson des moules jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Incorporer la crème puis stopper la cuisson.
Dans 4 ramequins, déposer une couche de fondue de poireaux, répartir les moules par- dessus. Napper généreusement de sauce puis saupoudrer de chapelure.
Passer 5 minutes sous le grill du four pour obtenir une jolie couleur dorée.