Carpaccio d’oranges au haddock
Ingrédients
Ingrédients
- 8 petites oranges à jus
- 160 g de haddock
- 400 ml de lait
- 80 g d’Appenzeller® Surchoix
- 8 abricots secs
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 branches de coriandre fraîche
- Sel poivre du moulin
Instructions
- Versez le lait dans une casserole, portez-le à ébullition.
- Baissez le feu et faites pocher le haddock 3 ou 4 min sur feu doux. Retirez-le, déposez-le sur du papier absorbant et détaillez-le en petits morceaux.
- Épluchez les oranges à vif en prenant soin de récupérer le jus écoulé. Détaillez-les en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Déposez-les au fur et à mesure dans des assiettes.
- Détaillez l’Appenzeller® en petits bâtonnets et les abricots secs en petits morceaux. Répartissez le poisson, les abricots et l’Appenzeller® dans les assiettes.
- Émulsionnez l’huile d’olive et le jus d’orange ensemble. Salez, poivrez. Arrosez le carpaccio avec la vinaigrette. Ajoutez la coriandre préalablement ciselée et servez rapidement.