Carpaccio de Saint-Jacques et fenouil
Ingrédients
Ingrédients
- 80 g de vieille mimolette
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
- 1 bulbe de fenouil environ 200 g
- 2 poires
- 120 g de fromage frais type brousse
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- 1 filet d’huile de noisette
- Sel et poivre
Instructions
- Tailler les noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Couper le bulbe de fenouil en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
- Laver et couper les poires en lamelles très fines. Couper la vieille mimolette en copeaux.
- Présenter joliment tous les ingrédients sur une assiette. Parsemer de miettes de fromage frais.
- Arroser d’un filet de vinaigre balsamique et d’huile de noisette, saler et poivrer.
- Parsemer de pluches de fenouil avant de servir.